跟学校老师出来打工，然后不给离职怎么办？

依据《中华人民共和国劳动合同法》，您可以提前30天书面通知学校解除劳动合同并要求离职。您有权利解除劳动合同，学校应当出具解除证明并办理相关手续。如果学校拒绝配合，您可以考虑通过劳动仲裁或法律诉讼的方式来维护自己的权益。
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针对您的情况，建议先尝试与学校进行协商沟通，如果协商无果，您可以提前通知学校离职。如果学校仍然拒绝办理离职手续，您可以根据《劳动合同法》的规定，申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。